微波在食品業(yè)的設(shè)備主要應(yīng)用于各種小包裝食品、糕點(diǎn)、餅干、果脯、豆制品、熟食、調(diào)味品等的加熱、干燥與殺菌處理。也適用于對(duì)海產(chǎn)品的干燥；面包、糖、干果、茶葉、煙葉、糧食制品的脫水、干燥、殺菌防霉處理。以及對(duì)各類速凍食品的解凍處理。 通過微波干燥、殺菌處理的食品的保質(zhì)期可延長3～8倍，不破壞原有的營養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。與其它干燥、殺菌、解凍設(shè)備相比，可縮小占地面積、降低能耗30%～100%，而且不產(chǎn)生“三廢”污染。 

冰凍食品在國外大量使用，國內(nèi)罐頭、肉制品深加工業(yè)、中式快餐業(yè)也使用大量冰凍食品。近年來小包裝食品也已進(jìn)入市場，所以肉制品解凍成為一個(gè)食品加工的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。 

解凍就是對(duì)冰凍食品中水晶體的破碎的一個(gè)過程。其目的就是要讓冰凍食品的水晶重新進(jìn)入食品組織結(jié)構(gòu)。如果處理不當(dāng)就會(huì)引起分離并出現(xiàn)滴水現(xiàn)象。對(duì)冷凍食品的解凍提出了以下幾個(gè)要求： 

A、凍時(shí)間要短 
B、色調(diào)、香味、營養(yǎng)價(jià)值、新鮮成度與組織構(gòu)等質(zhì)量下降較少 
C、滴水不能出現(xiàn)，出品率高，并保持食品衛(wèi)生。 

由于冰與水在微波頻率下的微波吸收相差懸殊，冰的介電常數(shù)約為3.2,損耗角正切為0.001，而水的介電常數(shù)約為80，損耗角正切值為0.25。因此在烹調(diào)冰凍食品時(shí)，如果不先解凍，必將出現(xiàn)嚴(yán)的加熱不均勻。 

此外，肉類的熱傳導(dǎo)在冷凍前后差別很大，其導(dǎo)熱率在30℃時(shí)約為0.42，而在-25℃時(shí)則為1.2。 

在食品工業(yè)上利用微波解凍，可以節(jié)省許多時(shí)間并保證質(zhì)量。利用解凍時(shí)，利用微波解凍肉類的所需的能量約為0.02~0.45Kwh/Kg，所用的功率密度約0.05~0.08Kw/Kg(達(dá)到-4℃左右的易于切割的狀態(tài))。 

微波解凍流程：食品速凍（-20℃左右 ——- 微波解凍（加熱-4℃使其晶體碎）—— 放入空調(diào)房（溫度為-1℃，保持24小時(shí)）。第二天即可進(jìn)入食品加工。 
所以微波解凍必需為強(qiáng)能量，快速度加熱過程。