微波鹵肉殺菌設備主要應用的物料為鹵肉。鹵肉又稱鹵菜，主要是將經初步加工過或焯過水的物料再放進鹵水中進行浸泡或煮制，所以鹵肉味道的好壞直接取決于鹵水，通常分為紅鹵、白鹵、黃鹵。
微波鹵肉殺菌設備還可應用于其他肉制品的殺菌，可為一機多用。例如：微波鳳爪殺菌設備、雞翅微波殺菌設備。在鹵水浸漬加工鹵肉的制作工藝中，所要經過的流程非常多，這就造成了二次污染，使其中的菌落數大大超出了食品安全的標準。如何有效的殺滅鹵肉中的致病菌，使其保質期延長，又不影響鹵肉的口味成了問題。傳統殺菌設備效率低下、產出率小、耗能大、操作環境混亂。微波設備利用微波的熱效應和生物效應的雙重作用對鹵肉進行殺菌的。經微波殺菌后，有效殺滅了鹵肉中的霉菌、大腸桿菌和其他致病菌，使鹵肉的保質期得到很大程度的延長。

微波鹵肉殺菌的優點：1微波殺菌是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學防腐劑就能夠殺滅細菌、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過程中，不會對食品殘留毒性或放射性物質的污染，安全無害。也不會改變食品的色香味和營養成分。
    2在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時間短，不需要預熱。如大腸桿菌殺滅時間約30S。在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低，且殺菌效果極為顯著。
   3、能同時對被殺菌物料表里實施整體殺菌，極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌一致性。
   4由于物料各部位殺菌的同時性，殺菌時間短，能避免因長時間的加熱影響食品品質，特別是對不宜在較高溫度或較長加熱時間情況下進行殺菌的食品。例如：易揮發香辛成分的姜粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等。對于既要保持色澤、香味和口感不變等質量要求又需殺菌的物料，使用微波殺菌可取得效果。
 

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