微波實驗室設備

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微波是頻率在300MHz—300KMHz的電磁波。被加熱介質物料中的水分子是極性分子。它在快速變化的高頻電磁場作用下，其極性取向將隨著外電場的變化而變化，造成分子的運動和相互磨擦效應。此時微波場的場能轉化為介質內的熱能，使物料溫度升高，產生熱化和膨化等一系列物化過程而達到微波加熱干燥的目的。
微波殺菌機理
微波殺菌是利用了電磁場的熱效應共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變性，使細菌失去營養、繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布、影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，細菌結構功能絮亂，生長發育受到抑制而死亡。此外，決定細菌正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA），是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子，足夠強的微波可以導致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發遺傳基因突變，或染色體畸變，甚至斷裂。
主要特點
1、 加熱迅速、均勻
微波加熱與傳統加熱方式完全不同；它是使被加熱物料本身成為發熱體，不需要熱傳導的過程。它在瞬間穿透被加熱物料，穿透深度可達幾公分到十幾公分。因此，盡管是熱傳導性較差的物料，也可以在極短的時間內達到加熱溫度。
無論物體各部位形狀如何，微波加熱均可使物體表里同時均勻滲透電磁波而產生熱能。所以加熱均勻性好，不會出現外焦內生現象。
2、 低溫干燥、滅菌
微波殺菌是利用微波熱效應和非熱效應兩方面的作用，所以比常溫殺菌具有溫度低、時間短的特點。比常規方法低30--50度，一般2--5分鐘的時間，不僅能達到常規高溫滅菌的效果，而且能保持物料的營養成份，色、香、味等不變。
3、 節能高效
由于含有水分的物質容易吸收微波而發熱，因此除少量的傳輸損耗外，幾乎無其它損耗。故熱效率高、節能。它比紅外加熱節能1/3以上。
4、 防霉、殺菌、保鮮
微波加熱熱力和生物效應，能在較低溫度下滅菌和防霉。由于加熱速度快、時間短，能***大限度地保存物料的活性和食物中的維生素、原有的色澤和營養成份。
5、 工藝先進、易控制
只要控制微波功率即可實現立即加熱和終止。應用人機界面和PLC可進行加熱過程和加熱工藝規范的可編程自動化控制。
6、 安全無害
由于微波能是控制在金屬制成的加熱室內和波導管中工作，所以微波泄漏極少，沒有放射線危害及有害氣體排放，不產生余熱和粉塵污染，既不污染食物，也不污染環境。　　

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