膨化食品是60年代末在我國迅速發展起來的一類新型食品，因其組織多孔膨松、口感香酥、

易于消化吸收，還因其具有加工方便，自動化程度高、質量較為穩定、綜合成本低等優點，因

而在現代化的食品工業中顯出了極大的優越性。而膨化技術作為一種新型的食品加工技術則經

歷了從油炸膨化、焙烤膨化到目前較多使用的擠壓膨化技術、微波膨化技術等階段 的發展。微

波膨化技術是隨著微波能在食品加工中的應用而發展起來的，它是微波加熱干燥的一個特殊應

用。其原理是微波能量到達物料深層，轉換成熱能，將物料深層水分迅速蒸發形成較高的內部

蒸汽壓力條件，迫使物料膨化。以淀粉和蛋白質為主要成分的生料，在經過蒸煮、干燥等預加

工后再經微波加熱膨化成干制品，即可得膨化食品。用微波加熱膨化干燥的小食品可長期保存

而不回生。